Mest voit le jour au cours de l’été 1995 quand quatre amis de la banlieue sud de Chicago décident de s’investir dans la musique. Mest est le fruit de la rencontre du chanteur et guitariste Tony Lovato, du guitariste Steve Lovato (le frère de Tony), du bassiste Matt Lovato (le cousin des deux autres) et du batteur Nick Giggler.
Au cours de l’hiver suivant, Mest commence à se produire dans la région de Chicago au gré des divers concerts qui leur sont proposés. En 1997, Tony rencontre John Feldmann, chanteur de Goldfinger, lors d’un concert du groupe californien à Chicago. À partir de ce moment les deux musiciens restent en contact. À cette époque, la réputation du groupe n’est plus à faire dans la région de la ville des vents.
À la fin de 1997, le groupe traverse une période marquée par des différends musicaux de sorte que Steve Lovato décide de quitter et Mest décide de poursuivre ses activités en trio. La situation perdure jusqu’en janvier 1998. Tony trouve qu’il manque une guitare au son du groupe. Un ami, Jeremiah Rangel, passe une audition qu’il échoue de façon monumentale. Néanmoins, les trois gars décident de l’inclure dans le groupe par principe d’amitié et surtout parce que leurs goûts musicaux se rejoignent.
En février 1998, Mest entreprend le travail sur un premier album intitulé « Mo' Money Mo' 40’z » qui est finalement enregistré en mars 1998. Peu de temps après avoir terminé l’enregistrement, Tony reçoit un coup de fil de John Feldmann qui lui propose de jouer en ouverture pour Goldfinger lors d’un concert au House of Blues quelques semaines plus tard, une offre que le groupe accepte malgré une grande nervosité. À la fin du spectacle, Feldmann va les voir et leur demande de continuer de lui envoyer des maquettes et moins d’un an plus tard, Feldmann leur décroche une entente avec Maverick Records pour qui Mest doit faire une maquette.
Il ne faut que deux chansons aux bonzes de l’étiquette de Madonna pour offrir un contrat aux quatre jeunes de Chicago. Feldmann est toujours de la partie pour aider ses protégés puisque c’est lui qui réalise « Wasting Time », le premier disque officiel du groupe qui paraît en 2000. L’année suivante, Mest revient avec « Destination Unknown » sur lequel on retrouve un son pop-punk et de nombreuses collaborations dont celles avec Young MC et Monique Powell de Save Ferris.
Pour le début de l’été 2003, Mest a concocté un album éponyme sur lequel on retrouve une présence importante, celle de Benji Madden de Good Charlotte.
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